VINEAREI
Nizza Docg
L’uva, raccolta a mano verso metà settembre, arriva in cantina e viene immediatamente diraspata e pigiata. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 26 °C e la macerazione delle bucce, per ottenere l’estrazione dei composti polifenolici (tannini e colore) e delle sostanze aromatiche dura circa 8 giorni. Dopo questa fase, il vino subisce alcuni travasi in modo da illimpidirsi e prepararsi alla fase di affinamento in legno.
Caratteri
organolettici
L’affinamento del Nizza, avviene in parte in barrique di rovere francese, e in parte in botti di rovere di Slavonia. La maturazione totale del vino dura almeno 18 mesi in cantina. Prima della vendita è molto importante, per questo vino, completare l’affinamento in bottiglia per un periodo di almeno 4/6 mesi in bottiglia.
Abbinamenti
Gastronomici
Si accompagna egregiamente agli antipasti tipici langaroli, vitello tonnato e flan di verdure, a primi piatti con ricchi condimenti e secondi piatti di carne, bollita o arrosto, ma esalta oltremodo anche i tradizionali minestroni. È compagno ideale delle tome e formaggi a pasta dura moderatamente stagionati.
